Receita de cuscuz da Fartura, com muita carne
O cuscuz é um dos símbolos da culinária nordestina, mas no Ceará, uma versão específica ganha destaque pela abundância de ingredientes: o cuscuz fartura.
A receita, que combina o tradicional milho com carne de sol, queijo coalho e calabresa, é considerada um “cheirinho do amanhecer” para os cearenses, embora sua versatilidade permita que seja consumido em qualquer refeição do dia.
Para ensinar os segredos dessa iguaria, o Nordeste Rural trouxe o passo a passo da chef Verônica Torres, que atua na gastronomia há mais de 22 anos.
Leia também:
Sarapatel de carneiro: aprenda a fazer o prato de origem portuguesa e forte presença na culinária nordestina
Baião cremoso com macaxeira e carne de sol: aprenda receita que une tradição e sabor regional
A trajetória de Verônica começou de forma curiosa, quando ela mesma preparou o buffet de um ano da filha por falta de recursos. O sucesso foi tanto que ela decidiu se profissionalizar na área.
Segundo a chef, o segredo para o cuscuz não ficar seco é o tempo de hidratação e o uso de leite de coco e leite integral na massa, garantindo uma textura macia e úmida.
Chef ensina receita de cuscuz fartura.
Reprodução
Abaixo, confira os ingredientes e o modo de preparo:
Ingredientes
230 g de farinha de milho
Sal a gosto
200 ml de leite de coco
100 g de queijo coalho em cubos
100 g de calabresa frita
130 g de carne de sol (desfiada e refogada na manteiga da terra)
500 ml de leite integral
30 g de cheiro verde
Manteiga, óleo de coco ou óleo de soja para untar a forma
Modo de preparo
Hidratação: Em um recipiente, junte a farinha de milho, o sal e o leite de coco. Mexa bem para hidratar a massa.
Mistura: Adicione os ingredientes sólidos (queijo coalho, calabresa e a carne de sol refogada). Misture tudo e deixe descansar por 5 minutos.
Finalização da massa: Após o descanso, acrescente o leite integral. A massa irá crescer levemente.
Assar: Despeje a mistura em uma forma untada (com margarina, óleo de coco ou soja).
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, mas reduza para 160°C no momento de assar. O tempo médio é de 15 a 20 minutos
Dica de chef: Ao retirar do forno, aguarde de 10 a 15 minutos para desenformar. Isso evita que o cuscuz quebre e garante um formato uniforme.
Servir: Finalize com mais carne de sol e cheiro verde por cima para fazer jus ao nome “fartura”.
Versatilidade na cozinha
A chef Verônica explica que, embora a versão de forno seja muito saborosa, a mesma massa pode ser adaptada para outros métodos.
É possível preparar o cuscuz fartura na cuscuzeira tradicional (no vapor) ou até mesmo no micro-ondas, para quem busca rapidez no dia a dia.
Para acompanhar, a sugestão é o clássico nordestino: um ovo frito e uma xícara de café.
Assista aos vídeos mais vistos do Ceará:
Cuscuz Fartura: aprenda a fazer o prato tipicamente cearense com carne de sol, queijo e calabresa
